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浅析：你不知道的面包糠生产工艺？
作者：
2023-06-29 16:15
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。面包糠的形态很多，有片状，针式、雪花状、五角星。其中我们公司设备生产的面包糠是由面粉制成，其中经过挤压膨化、成型、烘干等工艺加工而成，有各种各样的颜色和口感。
面包糠通常用西式的油炸方式，又称作西炸，即先将食材依序裹上低筋面粉和蛋液，后再覆上一层面包糠。这样炸出来的食物口感较为酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色泽。缓解食品被炸焦的时间：制作油炸类食品时稍不注意就容易炸胡、炸焦，添加面包糠后可以缓解这一现象。打造食物的独特口感：在烘烤面包、蛋糕时，在做好的食物上面撒上一层面包糠再淋上橄榄油或放一小块奶油，便能增添食物口感。
面包糠的工艺流程:原料配制→拌粉→挤压膨化→切断→打糠→输送→干燥→输送→筛选→包装
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